Verona: plats typiques de la tradition véronaise

Vous prévoyez de visiter Vérone et vous aimeriez avoir une idée des plats typiques que vous trouverez sur les menus ? Je commencerais par mon préféré, le traditionnel Lesso con la Pearà. Ce plat, considéré comme l’un des plus représentatifs de la ville, ne doit pas manquer sur votre table. Pour ceux qui ne sont pas de la Vénétie, la pearà est une sauce qui accompagne les viandes bouillies ou pochées. Son nom dérive du terme “pear”, c’est-à-dire poivre, l’un des ingrédients utilisés pour la réaliser.

Il peut y avoir diverses versions : certains mettent du piment à la place du poivre, et d’autres utilisent de la moelle pour rendre la pearà très savoureuse. Ce qui est certain, c’est le temps de cuisson. Pour que la pearà soit réussie, elle doit cuire sur le feu pendant des heures et des heures ! Croyez-moi, vous ne pouvez pas quitter Vérone sans avoir goûté ce plat.

Une autre spécialité de la cuisine véronaise est le célèbre Risotto col Tastasal. Le tastasal est une pâte de viande de porc qui est cuite et ajoutée en petits morceaux au Riso Vialone Nano. Le classique est celui all’isolana, crémeux, où l’ingrédient principal se distingue en vous mettant l’eau à la bouche. Chaque année, la foire du riz a lieu à Isola della Scala, où l’on peut déguster de nombreux accompagnements, y compris bien sûr celui au tastasal.

Pour les amateurs de poisson, Vérone offre des recettes qui aiguisent même le palais des plus exigeants. Inévitablement, la matière première provient de notre magnifique Lac de Garde. Je vais vous parler spécifiquement de deux plats très demandés :

Le premier est les Bigoli con le Sarde (Bigoli aux Sardines), l’un des plats les plus connus et souvent lié aux fêtes, notamment pendant la période du Carême. Le second est le Luccio con la Polenta (Brochet à la Polenta), ce poisson à la saveur délicate est traditionnellement transformé en sauce et parfaitement associé à la polenta locale.

Pensez-vous que cela suffise pour une ville comme Vérone ? Non, Monsieur ! Il y a d’autres plats traditionnels avec lesquels j’ai grandi et dont je dois absolument vous parler !

Continuons avec deux recettes salées que, si vous êtes amateur de viande, mais pas du bœuf ou du poulet habituel, vous devez absolument essayer :

D’un côté, nous avons la Pastisada de Caval, un ragoût de viande équine qui, grâce à sa longue préparation, est tendre et savoureux. De l’autre, je vous propose un plat très connu dans le nord : Polenta e Osei (Polenta et petits oiseaux). Plat typique de Bergame, Vérone offre également sa version traditionnelle, avec des petits oiseaux à la broche parfaitement cuits et accompagnés de polenta.

Voici la traduction en français du texte, en conservant le ton et en mettant en évidence les informations clés :

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Mais venons-en aux véritables protagonistes de la cuisine véronaise, ceux que le monde entier connaît et nous envie. Oui, car, en plus des choses à voir gratuitement à Vérone que je vais bientôt vous énumérer, la ville offre également de nombreuses autres excellences culinaires.

Commençons par le plat qui, lors du Carnaval, remplit les assiettes et parfume les tables de tous les Véronais. Je parle des gnocchis de pommes de terre ! Pendant le « Vendredi des Gnocchis » (Venerdì Gnocolar), c’est en effet une tradition de déguster un plat de gnocchis préparés à la main. L’accompagnement le plus traditionnel est composé de sauce tomate et d’une abondance de fromage Grana râpé, ou d’un plus classique beurre et sauge. Chez moi, la tradition est de les assaisonner avec du beurre, du Grana, de la cannelle et du sucre. Un délice, je vous l’assure, une assiette ne suffit jamais et l’on se sert toujours une deuxième, voire une troisième fois !

Mais éloignons-nous des fêtes et examinons deux plats qui représentent deux des excellences les plus renommées du territoire véronais :

Je fais référence au Risotto all’Amarone, le très célèbre vin de Valpolicella exporté dans le monde entier, Et aux délicieux nœuds d’amour (nodi d’amore), les Tortellini de Valeggio.

Si vous aimez la cuisine traditionnelle, allez lire la partie concernant les tortellini de Valeggio dans l’article connexe. Vous découvrirez également quoi voir dans ce bel endroit à visiter près du Lac de Garde.

Concluons en douceur avec le mythique Pandoro véronais. Un délice s’il est accompagné de crème au mascarpone, mais exquis même seul. Il s’agit d’un dessert typique de la tradition de Noël, appelé à l’origine « Pain d’or » (Pan de oro), qui adoucit non seulement les tables des Véronais, mais de toute l’Italie !