Verona: platos típicos de la tradición veronesa

¿Tienes intención de visitar Verona y te gustaría hacerte una idea de los platos típicos que encontrarás en los menús? Empezaría por mi favorito, el tradicional Lesso con la Pearà. Este plato, considerado uno de los más representativos de la ciudad, no debe faltar en tu mesa. Para los que no son de la región del Véneto, la pearà es una salsa que acompaña a la carne cocida o hervida. El nombre deriva del término «pear», es decir, pimienta, uno de los ingredientes utilizados para elaborarla.

Puede haber varias versiones; hay quien, en lugar de pimienta, pone chile, y quien usa médula para que la pearà sea muy sabrosa. Lo que es seguro es el tiempo de cocción. Para que la pearà quede bien, ¡debe cocinarse al fuego durante horas y horas! Créeme, no puedes irte de Verona sin antes haber probado este plato.

Otra especialidad de la cocina veronesa es el famoso Risotto col Tastasal. El tastasal es una pasta de carne de cerdo que se cocina y se une al Arroz Vialone Nano en pequeños trozos. El clásico es el all’isolana, cremoso, donde el ingrediente principal resalta, haciendo la boca agua. Cada año, en Isola della Scala, se celebra la feria del arroz, donde se pueden degustar muchísimos condimentos, incluyendo, por supuesto, el de tastasal.

Para los amantes del pescado, Verona ofrece recetas que también tientan el paladar de los más exigentes. Inevitablemente, la materia prima procede de nuestro maravilloso Lago de Garda, y en concreto, te hablo de dos platos muy solicitados:

1. El primero son los Bigoli con le Sarde (Bigoli con Sardinas), uno de los platos más conocidos y a menudo ligado a las festividades, especialmente al período de Cuaresma.
2. El segundo es el Luccio con la Polenta (Lucio con Polenta), este pescado de sabor delicado, tradicionalmente transformado en salsa y combinado perfectamente con la polenta nostrana.

¿Crees que esto es suficiente para una ciudad como Verona? ¡No, señor! ¡Hay otros platos tradicionales con los que crecí y de los que realmente tengo que hablarte!

Continuamos con dos recetas saladas que, si eres amante de la carne, pero no de la típica ternera o pollo, debes probar sí o sí.

• Por un lado, tenemos la Pastisada de Caval, un estofado de carne equina que, gracias a la larga preparación, resulta tierno y sabroso.
• Por otro lado, te propongo un plato muy conocido en el norte: Polenta e Osei (Polenta y Pajaritos). Plato típico bergamasco, Verona también ofrece su versión tradicional, con los pajaritos ensartados en el asador perfectamente cocidos y acompañados de polenta.

Pero pasemos a los verdaderos protagonistas de la cocina veronesa, aquellos que todo el mundo conoce y nos envidia. Sí, porque, además de las cosas que ver en Verona gratis que pronto enumeraré, la ciudad también ofrece muchas otras excelencias culinarias.

Comencemos con el plato que en Carnaval llena los platos y perfuma las mesas de todos los veroneses. ¡Estoy hablando de los ñoquis de patata (gnocchi di patate)! De hecho, durante el “Viernes de Ñoquis” (Venerdì Gnocolar) es tradición disfrutar de un plato de ñoquis preparados a mano. El acompañamiento más tradicional es con salsa de tomate y abundante queso Grana rallado o, más clásico, mantequilla y salvia. En mi casa es tradición condimentarlos con mantequilla, queso Grana, canela y azúcar. Una delicia, te lo aseguro, nunca es suficiente un plato y siempre se repite ¡y algunos incluso tres veces!

Pero alejémonos de las fiestas y veamos dos platos que representan dos de las excelencias más renombradas del territorio veronés.

Me refiero al Risotto all’Amarone, famosísimo vino de Valpolicella exportado a todo el mundo, Y a los deliciosos nudos de amor (nodi d’amore), los Tortellini de Valeggio. Si amas la cocina tradicional, ve a leer la parte sobre los tortellini de Valeggio en el artículo relacionado. Descubrirás también qué ver en este hermoso lugar para visitar cerca del Lago de Garda.

Concluyamos con un toque dulce con el mítico Pandoro veronés. Una delicia si se acompaña de crema de mascarpone, pero exquisito también solo. Se trata de un postre típico de la tradición navideña, originalmente llamado “Pan de Oro” (Pan de oro), que endulza no solo las mesas de los veroneses, ¡sino de toda Italia!